茄子餅是一道美味健康的素食料理，以下是做法：所需材料：- 茄子2個- 蔥姜蒜適量- 紅椒1個- 雞蛋1個- 面粉適量- 鹽、胡椒粉適量- 油適量做法：1.將茄子洗凈切成小塊，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，使茄子出水。2.將蔥姜蒜和紅椒切碎備用。3.將出水的茄子塊壓成泥狀。4.加入蔥姜蒜和紅椒末，胡椒粉和一個雞蛋，攪拌均勻。5.加入面粉，攪拌均勻成餅狀。6.平底鍋加熱，加入適量油，將餅狀茄子煎至兩面金黃即可。小貼士：1.餅狀茄子里添加一些豆腐渣或者肉松等食材，口感更佳。2.煎餅時火不要太大，否則容易糊掉。3.可以配上醬油、辣椒油等調味品食用。
