1.選用優(yōu)質(zhì)糯米粉選用質(zhì)量好的糯米粉是制作有彈性的糯米團(tuán)的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的糯米粉顏色潔白，粉質(zhì)細(xì)膩，香甜可口。2. 手工搓面手工搓面可以使糯米粉和水充分混合，進(jìn)而激發(fā)面筋的形成。在搓面的過程中，要注意用力均勻、快速有力，讓面筋得到充分鍛煉。3. 控制水量加水量的控制也很關(guān)鍵。一般來說，以糯米粉的質(zhì)量為基準(zhǔn)，加入約60%的水，搓成面團(tuán)即可。如果水量過多，面團(tuán)會變得黏糊，失去彈性；如果水量過少，面團(tuán)會很硬，難以搓成團(tuán)。4. 面粉用量適量加入一些普通面粉可以提高糯米粉的韌性和彈性，制作出更有嚼勁的糯米團(tuán)。5. 面團(tuán)醒發(fā)時間搓好面團(tuán)后，讓它自然醒發(fā)一段時間，以便面筋更充分地發(fā)展，從而增強(qiáng)面團(tuán)的彈性。醒發(fā)的時間根據(jù)環(huán)境溫度和濕度而異，一般需要30分鐘至1個小時左右。6. 煮面時間將搓好的面團(tuán)切成小塊，再用滾水煮熟。煮面的時間取決于塊大小，一般需要3-5分鐘。煮面時要勤攪拌，避免面團(tuán)沾鍋底，影響口感。成品可搭配各種菜品食用。
