干鍋魷魚是一道非常開胃美味的川菜，下面是具體做法和竅門：材料：魷魚 500克，干辣椒 10個，八角 5個，花椒 1小勺，姜蒜適量，油、鹽、料酒、醬油適量，蔥姜蒜適量，青紅辣椒適量。步驟：1.魷魚清洗干凈，切成小塊，蔥姜蒜切末，青紅辣椒切段備用。2.熱鍋冷油，下入八角、花椒和蔥姜蒜爆香出香味。3.加入干辣椒，小火慢慢煸炒，辣椒的香味會漸漸出來，同時也會讓油變得有點紅。4.加入魷魚快速翻炒，一直翻炒到魷魚收縮變小，表面有點焦黃的色澤。5.加入料酒、鹽、醬油調味，再加入青紅辣椒繼續翻炒。6.最后加入姜蒜末翻炒幾下，即可出鍋。竅門：1.魷魚不能煮太久，時間只需要掌握好，不然口感會變得很嚼很老。2.炒的時候火不能太大，要保證魷魚表面微焦，里面還能保持嫩滑。3.加入豆瓣醬會讓干鍋魷魚更有味道，但不建議加太多，不然會影響口感。4.最后加入姜蒜末翻炒幾下是為了讓味道更加濃郁，但也不要炒太久，否則會讓魷魚變得很咸。
