紅燒羊肉的步驟如下：1.羊肉提前泡水，泡去血水和腥味，放入開水中焯水。2.鍋中加油，放入姜蒜和香料爆香。3.加入焯水后的羊肉，煸炒至表面變色。4.加入料酒，醬油，糖，鹽和清水。5.加入土豆和胡蘿卜，煮至軟爛。6.撒上蔥花和花椒粉。注意事項：1. 羊肉泡水時間不要太長，否則會流失營養。2. 羊肉在焯水時不要煮過，否則會變得很柴硬。3. 水不要加太多，否則會煮出很多湯汁。4. 紅燒羊肉的關鍵是要慢慢燉，讓肉質軟爛入味。