海參炒出來硬的原因可能有多種可能性：

　　1. 海參質量不好：海參的品質差別很大，采摘和加工不當的海參質地就比較硬。

　　2. 海參煮熟時間過短：如果煮熟的時間不夠長，海參的肉質就會比較硬，需要多煮一段時間。

　　3. 炒制時間過長：如果在炒制過程中時間過長，海參會炒干，變得更加硬。

　　4. 烹調方式不當：烹調方式不當，或者沒有用合適的調料，也可能導致炒出來的海參變硬。

　　解決方法：

　　1.選購優質海參。

　　2.烹調時煮熟時間適當，不要過短。

　　3.炒制的過程中時間要掌握好，不要過長。

　　4.加入適量的調料，烹調方式要合適。