瘦牛肉的做法可以有很多種，但是要做到口感爛而不柴，需要注意一些技巧和步驟：

　　1. 切肉：將牛肉切成薄片或絲狀，方便入味和加工。

　　2. 腌制：將肉片放入碗里，加入生抽、料酒、姜片、蒜末、白胡椒粉、少量糖等腌制30分鐘以上，可以讓肉更加入味。

　　3. 煮熟：將腌制好的肉片放入沸水中焯水，焯至肉變色，撈出瀝干備用。

　　4. 炒制：將辣椒、蔥姜蒜切成末，加入油中翻炒出香味，加入炒肉，翻炒至肉已經熟透。

　　5. 烤制：將炒好的肉放入烤箱中，加熱10-15分鐘，讓肉更加入味且口感更加爛。

　　6. 調味：最后加入剁碎的蔥花，少量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可。

　　這樣烤出來的瘦牛肉香酥可口，入口即化，特別適合搭配米飯或面條食用。