白蘿卜含有辛辣味道的化合物，主要是揮發性油脂和硫化物，如異硫氰酸酯、硫化苯酚等，這些化合物在咀嚼的過程中會刺激口腔和鼻腔，引起辣味和刺激感。白蘿卜還含有一些酶，如辣根過氧化物酶，它在切割或研磨白蘿卜時會釋放出來，進一步加強辛辣味道。