1. 首先將生牛肚浸泡在冷水中30分鐘，然后倒掉水，沖洗干凈。

　　2. 將清水倒入鍋中，加入一些姜片、蔥段、料酒，將泡好的牛肚放入鍋中，大火燒開后轉小火煮30分鐘。

　　3. 撈出牛肚，用刀將肚皮和肚子內部的脂肪油刮凈洗凈，然后再次放入鍋中，加入清水煮30分鐘。

　　4. 撈出牛肚，將其切成小塊，放入鍋中加入清水煮沸，然后倒掉水，這樣可以去除殘留的雜質和異味。

　　5. 最后將處理好的牛肚用清水沖洗干凈，備用即可。