泥鰍可以用多種烹飪方法來制作，以下是幾種比較經典的做法：

　　1. 清蒸泥鰍：將泥鰍洗凈去腥，撒鹽腌制10分鐘后，加入姜片、蔥段和適量的清水，上鍋蒸15分鐘即可。

　　2. 紅燒泥鰍：將泥鰍洗凈去腥，用少量油煎至兩面金黃，然后加入蔥姜蒜末、料酒、醬油、糖等調料，加適量的水燒開后轉小火燉煮10-15分鐘即可。

　　3. 炸泥鰍：將泥鰍洗凈去腥，用淀粉裹上一層薄薄的衣，熱油炸至金黃色即可。可以沾上麻辣醬或者番茄醬食用。

　　4. 火鍋泥鰍：將泥鰍切成段，放入火鍋中煮熟，可以配以各種調料和蘸料食用。

　　以上是幾種比較常見的泥鰍烹飪方法，可以根據自己的口味和愛好進行調整。