以下是五花肉炒皮不硬的做法：

　　1. 把五花肉切成薄片，將片狀五花肉放入盤子中，加入一勺料酒、一勺生抽拌勻，腌制10分鐘。

　　2. 將腌好的五花肉片均勻地放在熱鍋中，煎至兩面金黃。

　　3. 加入蔥姜蒜末翻炒，并加入適量生抽、料酒、糖、鹽等調料，翻炒均勻。

　　4. 在翻炒過程中，可以適量加入一些清水，燉煮片刻。

　　5. 加入適量的淀粉水，翻炒均勻，讓五花肉變得更加入味且皮不會太硬。

　　注意事項：

　　1. 切五花肉片時要保持足夠的厚度，不要切得太薄，否則容易煎焦或者變硬。

　　2. 煎五花肉時要控制火候，避免煎過頭或者不熟。

　　3. 調料的用量要適中，不宜過咸或者過甜。