以下是烤大塊羊肉的步驟和技巧：

　　1. 準(zhǔn)備材料：大塊羊肉、鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄欖油等。

　　2. 調(diào)制腌料：將鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香和橄欖油混合，制成腌料。

　　3. 腌制羊肉：將羊肉塊放入腌料中，均勻地涂抹腌料，然后放在冰箱中腌制至少4小時。

　　4. 烤制羊肉：將羊肉塊取出，室溫回暖后放入預(yù)熱至180℃的烤箱中烤制。不同大小的羊肉烤制時間會有所不同，一般烤制1公斤的羊肉需要30分鐘至1小時。

　　5. 反復(fù)翻面：在烤制的過程中反復(fù)翻面，使表面均勻受熱。

　　6. 隔水：在烤制過程中，可以在烤盤中加一些水，以防止肉的表面過早干燥。

　　7. 醇化：烤制完成后，將羊肉塊取出，放置10分鐘，讓羊肉的汁液重新分布，達(dá)到醇化的效果。

　　8. 切片：將羊肉塊切成薄片，擺盤即可享用。

　　注意事項：

　　1. 烤箱溫度要預(yù)熱至180℃，以免影響烤制效果。

　　2. 羊肉腌制時間越長，口感越好，建議至少腌制4小時。

　　3. 羊肉在烤制前要回溫，以便烤制均勻。

　　4. 可以在烤制過程中加些蔬菜一起烤，增加口感。

　　5. 烤制過程中可以根據(jù)個人口感加入適量的調(diào)料和香料。