冷凍金鯧魚的處理過程如下：

　　1. 把冷凍金鯧魚放在溫水中解凍，時間大概需要1-2小時。

　　2. 解凍后，用清水將金鯧魚清洗干凈。將魚鱗、內臟、魚骨和頭部割下。

　　3. 將整個金鯧魚切成魚片，薄片約0.5-1厘米厚。

　　4. 加入鹽、胡椒粉和雞精等調料腌制10-15分鐘。

　　5. 取一個平底鍋，加入橄欖油，稍微加熱一下。

　　6. 把腌制好的魚片放進平底鍋，小火煎炸。每面需要煎炸約2-3分鐘，直到魚片金黃色即可。

　　7. 起鍋前，加入蒜末、姜末、大蔥等香料，翻炒幾下。

　　8. 煎炸好的金鯧魚放入盤子上，可以撒些新鮮香菜或者檸檬汁提味，美味可口。