香煎鯧魚是一種非常美味的做法，可以保證皮不破，肉不散。以下是詳細的步驟：

　　1. 購買鯧魚時，可以讓老板幫忙開肚去內臟，回來洗凈即可。然后用廚房紙吸去水份，在魚身上抹薄薄的生粉。

　　2. 熱鍋放稍微多一點油，把魚下鍋中小火煎。煎至兩面焦黃。

　　3. 把蔥、姜、蒜切碎，放入鍋中小火煸香。然后調少許醬油、糖，讓魚都沾到醬汁。

　　4. 再翻魚的另一面小火煎至入味，即可關火。

　　5. 上碟，皮脆肉嫩，醬香味濃郁。

　　這樣做出來的香煎鯧魚非常美味，而且做法簡單，是一道家常菜肴。如果想要更好的口感和味道，還可以根據個人口味加入一些調料和香料，如辣椒、花椒等。

　　還有其他的鯧魚煎法，比如鹽煎金鯧魚、香煎小鯧魚等，都可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。在烹飪過程中，需要注意火候和時間的掌握，避免煎糊或者煎不熟的情況。