紅燒銀鯧魚(yú)想要做得好吃，關(guān)鍵在于一些細(xì)節(jié)的處理和烹飪技巧的掌握。以下是一些建議和竅門(mén)：

　　1. 處理魚(yú)：銀鯧魚(yú)的內(nèi)臟和肚子要仔細(xì)處理，去除內(nèi)臟后，要洗掉黑色內(nèi)膜。鱗片小而軟，可以用手直接搓掉，腹鰭附近的鱗片要特別處理干凈。魚(yú)鰓也要清洗干凈，挖掉，以確保更加干凈衛(wèi)生。

　　2. 切花刀與腌制：處理干凈的魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，注意力度不要過(guò)大以免切碎影響美觀。之后，用料酒、鹽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，這樣可以讓魚(yú)肉更加入味。

　　3. 煎魚(yú)技巧：煎魚(yú)時(shí)，可以在魚(yú)身兩面輕拍一層干面粉，有助于防止煎魚(yú)時(shí)破皮。鍋里燒油時(shí)放一勺鹽，這樣也能減少粘鍋的可能性。油熱后放入魚(yú)，用小火慢煎，煎至兩面金黃定型后再翻面，這樣煎出來(lái)的魚(yú)皮酥肉嫩，色澤金黃。

　　4. 燉煮與調(diào)味：煎好的魚(yú)取出備用，用鍋中余油爆香蔥姜蒜等調(diào)料，然后加入煎好的魚(yú)，加入料酒、老抽、生抽、糖等調(diào)料，加水燉煮。燉煮時(shí)要控制火候，避免燉得過(guò)爛影響口感。燉煮一段時(shí)間后，大火收汁至湯汁濃稠，使魚(yú)肉充分吸收湯汁的味道。

　　5. 擺盤(pán)與澆汁：燉好的魚(yú)盛出裝盤(pán)，將剩余的湯汁燒開(kāi)，加入淀粉收濃后澆在魚(yú)身上，這樣可以增加菜肴的光澤度和口感。最后可以撒上一些蔥花或香菜作為點(diǎn)綴。

　　通過(guò)這些竅門(mén)和步驟，你可以做出一道色澤紅亮、口感鮮美的紅燒銀鯧魚(yú)。不過(guò)烹飪時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整調(diào)料的用量和烹飪時(shí)間。