
黑豆和其他豆類一樣,含有一定的皂素和酵素抑制劑,這些物質會影響豆漿的質量和口感,導致軟泡、腥味等問題。以下是一些可以幫助改善黑豆豆漿質量的建議:
1. 豆漿機打豆漿時,將豆漿機預熱5分鐘左右,這樣可以使豆漿容易被加熱,從而更容易煮熟。
2. 水溫不能過高,將水加熱到80℃左右,再倒入豆漿機中進行打豆漿,這樣可以避免打出來的豆漿出現軟泡的問題。
3. 水和黑豆的比例要適當,將黑豆和水的比例控制在1:8左右,如果水太多打出來的豆漿容易出現軟泡。
4. 豆漿中可以加入一些谷類、堅果類,如燕麥、杏仁、核桃等,這樣可以增加豆漿的營養價值,同時也有助于改善豆漿的口感。
5. 打豆漿前可將黑豆提前泡發,時間一般在6-8個小時左右,這樣可以使黑豆更加容易煮熟,豆漿質量也更好。