明礬堿鹽是一種常用的發(fā)酵劑，可以用來制作油條。以下是明礬堿鹽做油條的配方：

　　材料：

　　- 面粉 500克

　　- 明礬堿鹽 4克

　　- 鹽 6克

　　- 白糖 5克

　　- 酵母 3克

　　- 溫水 250毫升

　　- 熟油 適量

　　步驟：

　　1. 將明礬堿鹽、鹽、白糖和酵母混合。

　　2. 將面粉倒入一個(gè)大碗中，將混合好的粉末加入面粉中，攪拌均勻。

　　3. 慢慢地加入溫水，同時(shí)不斷用手揉面，揉成光滑的面團(tuán)。

　　4. 將面團(tuán)放在一個(gè)碗中，蓋上濕毛巾，放在室溫下發(fā)酵1-2小時(shí)，面團(tuán)體積增大。

　　5. 取出面團(tuán)，放在案板上，揉搓幾分鐘，將空氣擠出來，搓成長條狀，切成小塊。

　　6. 將小塊面團(tuán)搟成長條，兩端用手拉開，再將拉開的兩端對折，用手捏緊。

　　7. 在熱油中炸油條，炸至金黃色即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 明礬堿鹽的用量不宜過多，否則會(huì)導(dǎo)致油條有苦味。

　　- 發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)來定，一定要發(fā)酵至面團(tuán)體積明顯增大。

　　- 炸油條時(shí)，油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生，過低會(huì)導(dǎo)致油條不夠膨脹。