要制作好吃的東北酸菜餡餃子，可以嘗試以下方法：

　　1. 切碎酸菜：將酸菜切成小塊，并用鹽水浸泡15分鐘，然后擠干水分。

　　2. 加入配料：將切碎的酸菜和豬肉末、姜末、蔥末、雞蛋、鹽、胡椒粉等配料混合在一起。

　　3. 攪拌均勻：用手或筷子攪拌均勻，直到肉餡粘稠，呈現出彈性質感。

　　4. 加入醬油和料酒：加入適量的醬油和料酒，攪拌均勻，使味道更加濃郁。

　　5. 放入蘑菇或豆腐：如果喜歡更豐富的口感，可以加入蘑菇或豆腐，并卷入肉餡中。

　　6. 構成餡料：將餡料攪拌均勻，并用手搓成小肉球，以備包餃子用。

　　以上是制作東北酸菜餡餃子的基本步驟，根據自己的口味和偏好，可以酌情調整配料的比例，制作出更加符合個人口味的餃子。