以下是制作香脆豬蹄的步驟：

　　材料：

　　1. 豬蹄子

　　2. 姜片、蔥段、八角、桂皮等調味料

　　3. 料酒

　　4. 鹽、白胡椒粉、五香粉

　　5. 干淀粉

　　步驟：

　　1. 將洗凈的豬蹄子放入鍋中，加入調味料和料酒，大火燒開后轉中小火慢燉2小時。

　　2. 燉好的豬蹄子撈出，切成適當大小的塊，用刀背拍打一下，使得皮下的油脂更容易滲出。

　　3. 在煎鍋中倒入適量油，將豬蹄塊裹上干淀粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃、表面酥脆，撈出瀝干油份。

　　4. 將煎好的豬蹄塊放入空氣炸鍋中，炸5-7分鐘左右，至表面更加酥脆。如果沒有空氣炸鍋，也可以將豬蹄塊放入烤箱中，180度烤10-15分鐘左右。

　　5. 烤好后取出，撒上適量鹽、白胡椒粉和五香粉，即可食用。

　　這樣做出來的豬蹄肉外酥里嫩，肥而不膩，香味四溢，非常美味。