低筋面粉和高筋面粉的區別在于面粉中的蛋白質含量不同。低筋面粉蛋白質含量在8%至10%，高筋面粉蛋白質含量在12%至14%。

　　低筋面粉一般用于制作蛋糕、面包、餅干等比較松軟的糕點，因為蛋白質含量低，面筋形成難度較小，不容易出現韌性過強的情況。

　　高筋面粉適合用來制作需要較強韌性和筋度的食品，比如意面、面條、面團等。因為高蛋白含量可以形成較強的面筋，而且筋度好，不易斷裂。

　　低筋面粉的制作方法是在制粉的過程中去除麩皮和胚芽等雜質，使面粉中蛋白質含量降低。

　　高筋面粉的制作方法是通過挑選高蛋白含量的小麥品種，加工過程中保留麩皮和胚芽等雜質，使面粉中的蛋白質含量增加。