以下是幾種冬天牛肉的做法：

　　1. 紅燒牛肉：將牛肉切成塊，用水煮熟去除血沫，然后放入鍋中加入醬油、糖、姜片、料酒、八角、桂皮、香葉等配料燒制幾個小時，直到牛肉變得酥軟入味。

　　2. 煲牛肉湯：將牛肉切成大塊，用水煮熟去除血沫后，放入煲湯鍋中加入姜片、蔥段、胡蘿卜、甘藍等食材，煲制幾個小時至湯色乳白，味道鮮美。

　　3. 牛肉火鍋：將牛肉切成薄片，放入火鍋中焯水，然后沾上自制醬料或調料即可食用。可以添加蔬菜、豆腐等食材，口感更佳。

　　4. 煎牛肉餅：將牛肉磨成肉餡，加入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉等調料攪拌均勻，然后用鍋煎至兩面金黃即可。

　　5. 牛肉燜飯：將牛肉切成小塊，用醬油、生抽、料酒、鹽、糖、姜末腌制一段時間，然后和米飯一起放入電飯煲中燜煮，口感香醇。

　　以上這些做法都可以讓牛肉在冬天變得更加美味可口。