黑豆因?yàn)樵诜N子中含有多種營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，但這些營養(yǎng)成分主要存在于種皮和胚芽中。而黑豆種子的種皮較為堅(jiān)硬，且內(nèi)部存在一層防水膜，其表面積相對較小，難以被水分和消化酶所滲透和吸收，使得其中的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分得不到充分的吸收和利用。

　　提前浸泡黑豆，主要是為了破壞種皮和胚芽上的抗?fàn)I養(yǎng)成分，使其中的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。浸泡黑豆可以使其種皮漸漸松弛、發(fā)生萌發(fā)，幼芽的長出可以分解豆皮中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，同時可以降低豆中的短鏈糖、纖維素等難消化的物質(zhì)的含量，提高豆中可利用的營養(yǎng)物質(zhì)含量，從而增強(qiáng)人體對黑豆的吸收和利用能力。提前浸泡的黑豆更易于煮烹和消化吸收，同時可使其口感更加細(xì)嫩。