以下是煮牛肉的技巧，讓它又嫩又滑：

　　1. 將牛肉切成薄片或條狀，然后將其用淀粉、蛋清和少許鹽和胡椒粉調味，腌制15分鐘左右。

　　2. 熱鍋涼油，熱油過程中可以加入姜、蒜等調料去除牛肉的膻味。

　　3. 熱鍋后待油溫適中，放入腌制好的牛肉。小火慢炒，直到變白色。

　　4. 當牛肉炒變色后，加入蔬菜等輔料，繼續翻炒。

　　5. 如果感覺牛肉口感還不夠柔嫩，可以在最后加入少量的水或高湯，炒一會將湯汁收干即可。

　　6. 不要過度翻炒，以免牛肉過分變老，影響口感。

　　烹飪牛肉的關鍵是先腌制，然后火候適中，不要過度處理，最后加入適量的水或湯，炒出嫩滑的口感。