大蒜含有一種稱為"大蒜素"的有機(jī)化合物，這是大蒜的辣味成分之一。當(dāng)大蒜切碎或壓碎時(shí)，細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致大蒜素與酶相互作用，形成硫化物，這些化合物會(huì)進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)，形成更辣的化合物，如二烯丙基硫化物和三烯丙基硫化物等。這些化合物會(huì)隨著時(shí)間的推移而不斷累積，使大蒜的辣味越來越強(qiáng)烈。放置時(shí)間越長(zhǎng)，大蒜的辣味就越強(qiáng)烈。
大蒜作為廚房中的調(diào)味佳品，其保存得當(dāng)與否直接關(guān)系到食用時(shí)的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。大蒜在5至10攝氏度的環(huán)境中保存最佳，既能抑制發(fā)芽，又能延緩變質(zhì)。遵循以上方法，就能輕松讓大蒜在廚房中保持最佳狀態(tài)，隨時(shí)為菜肴增添一抹濃郁的蒜香。
