以下是炒凍蝦仁不縮水的方法：

　　1. 讓凍蝦自然解凍，不要用微波爐或熱水加速解凍。這樣可以減少蝦肉的損失，避免水分流失過多。

　　2. 把解凍好的蝦仁用廚房紙或毛巾輕輕吸干水分，以保持蝦仁的干燥狀態。

　　3. 在熱鍋中加入一些油，待油熱后將蝦仁放入鍋中煸炒，要快速翻炒，不要讓蝦仁在鍋里停留過久。

　　4. 加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料，翻炒均勻。

　　5. 如果需要加入其他蔬菜一起炒，可以先將蔬菜炒熟后再加入蝦仁，以免蝦仁過度煮爛。

　　6. 炒好后盡快裝盤，避免過度烹飪導致蝦仁變硬。

　　注意事項：

　　1. 不要在鍋里加太多的蝦仁，一次不要超過300克，否則容易炒出水分。

　　2. 炒蝦仁時火候不要過大，以免炒糊。

　　3. 蝦仁炒好后不要太久放置在鍋里，不然容易變硬。