制作榨菜：

　　原料：1.5公斤小白菜、1.5湯匙海鹽、適量蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、醋。

　　制作：

　　1.將小白菜洗凈，去掉根部，切成兩半，再將每半切成3-4塊。

　　2.在切好的小白菜中加入海鹽，用手將鹽均勻地涂抹在白菜上。

　　3.將鹽腌的小白菜放在一個大碗中，用手揉搓數(shù)分鐘，讓小白菜釋放出水分。

　　4.在搓好的小白菜上碼上蔥、姜、蒜、辣椒。

　　5.在碼好的小白菜上撒上適量的白糖，然后用手再次揉搓。

　　6.將小白菜裝入密封容器，將蓋子蓋好。

　　7.放入陰涼處靜置約2-3天，每天逆時針轉(zhuǎn)動一下容器。

　　8.當(dāng)榨菜的顏色變成黃綠色，呈現(xiàn)出酸辣味，就可以吃了。

　　制作咸菜：

　　原料：青菜莖、鹽、辣椒、蒜頭。

　　制作：

　　1.將青菜莖洗凈曬干后，切成適當(dāng)長度的段，放入容器中。

　　2.在青菜莖中適量加鹽，再加入切成末的辣椒和蒜頭。

　　3.用手將青菜莖、鹽、辣椒、蒜頭混合均勻，然后蓋上蓋子。

　　4.放在室溫下靜置2-3天，每天都要打開一次蓋子，用筷子翻動一下。

　　5.等到青菜莖變成工具鋼色，呈現(xiàn)出酸爽的口感，就可以吃了。