如果咸肉太咸或變淡，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水：將咸肉切成小塊，放入清水中浸泡幾個小時或過夜。這樣可以去除一部分鹽分，使咸肉變得不那么咸。

　　2. 煮爛：將咸肉切成小塊，放入鍋中煮爛。煮爛的咸肉可以用來燒菜或制作餡料，口感會更加柔軟。

　　3. 加醋：將咸肉切成小塊，加入適量的醋翻炒。醋可以中和部分鹽分，使咸肉味道更加鮮美。

　　4. 加糖：將咸肉切成小塊，加入適量的糖翻炒。糖可以中和部分鹽分，使咸肉味道更加平衡。

　　5. 加水：將咸肉切成小塊，加入適量的清水煮熟。煮熟后將水倒掉，再用新的清水煮熟幾次，可以去除一部分鹽分。