材料：

　　白菜700克、鹽100克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、白糖適量、醋適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、花椒適量

　　步驟：

　　1、白菜洗凈晾干，然后將每片白菜用手撕成小塊；

　　2、用涼水洗去表面浮沫，將白菜放入大碗中，加鹽，攪拌均勻，揉捏一會(huì)，直到白菜軟化，出水后放在籃子里瀝干；

　　3、蔥姜蒜切成末，干辣椒剪成小段備用；

　　4、白糖加水煮至完全溶化，待涼；

　　5、在腌制的容器中放入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒，倒入適量的料酒、白醋、生抽、老抽和涼糖水，攪拌均勻；

　　6、將瀝干的白菜塊一層一層放入容器中，用手搓揉腌制料，讓腌料每一處都均勻貼附在白菜塊上；

　　7、腌制好的酸菜放入保鮮袋中密封，放入冰箱中冷藏，第二天取出食用即可。