腌制鯇魚干的步驟如下：
1.先將鯇魚洗凈，用刀劃幾刀在魚身上，讓調料更容易滲透。
2.準備腌制的調料，可以根據個人口味調整。常用的調料包括鹽、糖、醬油、花椒、蔥姜蒜等。
3.將調料混合均勻，將鯇魚放入調料中腌制。可以用保鮮膜將盆子包起來，放在冰箱里腌制24小時以上。
4.取出腌制好的鯇魚，用清水沖洗干凈表面殘留的調料。
5.將鯇魚晾干，可以在室外曬干，也可以在烤箱中低溫烘干。
6.烘干后將鯇魚密封起來保存，可以根據需要食用。
注意事項：
1.腌制時鹽的量不要過多，以免影響口感。
2.在晾干前將鯇魚表面擦干，避免曬干后出現細菌滋生。
3.烘干時溫度不要太高，在50-60度之間烤干。
