1.選用好的羊肉：清燉羊排的關(guān)鍵是選擇新鮮、嫩滑的羊肉，建議選擇沒有粘液、沒有異味的羔羊肉或三個(gè)月齡的羊肉。

　　2.去除膻味：羊肉有一定的膻味，可用冷水浸泡約半小時(shí)后再處理，或用姜片、料酒泡發(fā)，再用清水反復(fù)洗凈。

　　3.燉前處理：將羊排切成小塊后用開水焯水，去除血水和不干凈的物質(zhì)。焯完水后再過一遍涼水，使肉質(zhì)細(xì)膩，口感更好。

　　4.添加調(diào)料：可根據(jù)個(gè)人口味加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)味品。在燉制過程中少放鹽，否則會(huì)影響羊肉的鮮味。

　　5.火候控制：清燉羊排烹飪時(shí)間較長，一般需要燉1-2小時(shí)才能入味。火候要掌握好，太急或太慢都會(huì)影響肉質(zhì)。建議先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制。

　　6.添加配料：燉制過程中可放入土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，增加食物的口感和顏色。最后燉好后撒上蔥花點(diǎn)綴，更加美味。