酸菜豬肉餡餃子的調(diào)餡方法如下：

　　所需材料：

　　- 豬肉餡

　　- 酸菜

　　- 姜末

　　- 蔥末

　　- 生抽

　　- 鹽

　　- 胡椒粉

　　- 花椒粉

　　- 香油

　　步驟：

　　1. 將酸菜洗凈，用手?jǐn)D掉多余的水分，并切成小段備用；

　　2. 將豬肉餡倒入大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉，生抽、姜末、蔥末和香油；

　　3. 攪拌均勻，直到肉餡發(fā)粘；

　　4. 將切好的酸菜倒入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻，讓酸菜和肉餡充分混合；

　　5. 加入少量水，用手狠揉肉餡，讓餡料更加細嫩；

　　6. 放入冰箱冷藏15分鐘，讓餡料更加緊實。

　　小提示：

　　- 酸菜豬肉餡中的餡料一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍�讓酸菜和肉餡充分混合，才能使餃子口感更加美妙；

　　- 加入少量水并揉搓，能讓餡料更加粘稠，不容易散開。