以下是幾種做法，可以讓凍魚肉變得更加美味和嫩：

　　1. 泡水法：先將凍魚肉洗凈，放入清水中浸泡30分鐘左右，使其緩慢解凍，然后再進行烹飪，這樣能夠保持魚肉的嫩滑口感。

　　2. 低溫慢煮法：將凍魚肉放入真空袋中，慢慢加熱至60℃-70℃，慢慢煮熟，這樣可以讓魚肉更加嫩滑。

　　3. 爆炒法：將魚肉切成小塊，用油爆炒，先煸炒至兩面金黃，然后加入調味料翻炒，這樣可以讓魚肉更加入味。

　　4. 蒸煮法：將凍魚肉切成薄片，放在蒸鍋中蒸煮，用紹酒、姜片、蔥段等調味，可以讓魚肉更加鮮嫩。

　　5. 煮湯法：將凍魚肉放入湯鍋中煮熟，可以讓魚肉更加入味，同時魚肉也不會變老硬。