饅頭的發(fā)酵需要合適的環(huán)境溫度和濕度。以下是饅頭的發(fā)酵步驟：

　　1.準備面團：將面粉和酵母混合，加入適量的水和鹽，揉成面團，放置10分鐘左右。

　　2.發(fā)酵：將面團放入一個溫暖的地方，避免直接的陽光照射，讓其發(fā)酵。通常溫度為25-28攝氏度，發(fā)酵時間約為1-2小時。

　　3.揉面：發(fā)酵后，將面團取出，揉成長條狀，切成小塊，用手輕輕揉搓，使其成為光滑的球狀。

　　4.再次發(fā)酵：將揉好的面團再次放入溫暖的環(huán)境中，讓其發(fā)酵30分鐘左右。

　　5.蒸饅頭：在鍋里放水燒開，將饅頭放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘左右，即可享用。

　　注意事項：

　　1.發(fā)酵過程中避免直接陽光照射。

　　2.注意溫度和濕度的控制，太低或太高都會影響發(fā)酵。

　　3.揉面時需要用力揉搓，使其成為光滑的球狀。

　　4.蒸饅頭時水要燒開，不能用冷水蒸。