以下是乾隆白菜的制作竅門：

　　1. 選擇新鮮的白菜進行制作，選用白菜的葉子部分，將其洗凈。

　　2. 將洗凈的白菜葉子放入開水中焯水，約煮3分鐘，至變軟。

　　3. 焯好的白菜葉子取出備用，將其中一片鋪在切板上，橫向卷起。

　　4. 將卷好的白菜葉子放入蒸籠中，用中火蒸15-20分鐘，至熟透。

　　5. 取出蒸好的白菜葉子，放在盤中，灑上蔥花和姜末。

　　6. 然后將醬油、醋、糖、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、生抽、香油混合成調味汁，均勻地澆在蒸好的白菜葉子上。

　　7. 最后加入炸香菇，即可食用。

　　乾隆白菜的制作需要注意焯水時間不要過長，以免燙熟，蒸的時間要掌握好，否則容易過熟或者不熟。調味汁的口味可以根據個人口味適當調整。