牛蛙腌制需要注意以下幾點：

　　1. 去除腥味：將牛蛙肉切成塊狀，放入盆中用清水沖洗數次，倒掉水后再用開水燙一下，再放入清水中浸泡20-30分鐘，直到水變清澈。

　　2. 制作腌料：可以選擇醬油、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等調料，按照自己的口味調制。

　　3. 腌制時間：將腌料浸泡在牛蛙肉塊上，放入冰箱腌制3-4個小時，讓腌料滲透到肉里面，使肉更加嫩。

　　4. 烹飪技巧：烹制牛蛙肉需要注意火候，可以選擇先用慢火焯水，再用沸水煮熟，煮到肉變色即可，不要煮太久，否則會影響口感。

　　牛蛙腌制需要注意去腥味、制作腌料、腌制時間和烹飪技巧，這樣才能制作出更加嫩美的牛蛙肉。