涼皮的做法：

　　材料：

　　- 中筋面粉 200 克

　　- 開水 130 克

　　- 冷水 90 克

　　- 鹽 1/4 小勺

　　- 淀粉適量

　　步驟：

　　1. 將中筋面粉過篩，加入鹽，攪拌均勻。

　　2. 慢慢倒入開水，用筷子不斷攪拌，讓面粉吸收水分。

　　3. 然后再加入冷水，攪拌均勻成為面漿。

　　4. 將面漿倒入鍋中，用中小火煮至面漿變稠，不斷攪拌以免粘鍋。

　　5. 把煮好的面漿放到一個大碗中，加些淀粉攪拌均勻。

　　6. 將滾燙的水倒入鍋中，等水燒開后把面漿倒入鍋中，用筷子不停攪拌，讓面漿均勻地散開。

　　7. 待面漿都凝固成皮后，用筷子把皮從鍋中取出，放到冷水中浸泡一下，然后切成條狀即可。

　　Tips：

　　凝固出皮的時間不要太長，否則皮會太軟、不夠韌性。冷水浸泡能讓涼皮更加爽滑，口感更好。