驚菜的做法：
材料：
- 200克鮮驚菜
- 適量鹽
- 適量醋
- 適量蒜末
- 適量辣椒油
步驟：
1. 清洗驚菜并切成小段。
2. 把驚菜放入開水中焯水，撈出后用冷水沖洗一下。
3. 把焯好水的驚菜用手擠干水分。
4. 加入適量鹽、醋、蒜末、辣椒油，充分拌勻即可。
海蜇的涼拌做法：
材料：
- 200克海蜇絲
- 適量蒜末
- 適量姜末
- 適量辣椒油
- 適量醋
- 適量鹽
- 適量香菜
步驟：
1. 把海蜇絲放入開水中焯水，撈出后用冷水沖洗一下。
2. 把海蜇絲放入碗中加入適量蒜末、姜末、辣椒油、醋和鹽，充分拌勻。
3. 把拌好的海蜇絲裝入碗中，灑上適量香菜即可。
三、烹飪前的準備在烹飪前，如果是冷藏或冷凍保存的海蜇，需要提前取出進行解凍或回溫處理。鮮海蜇的處理需要遵循一定的步驟和注意事項，以確保其口感和營養價值得到最大程度的保留和發揮。
