海蜇在制作過程中容易化水，但可以通過以下方法盡量避免：

　　1. 海蜇入鍋烹制時要旺火快炒，動作一定要迅速，這樣可以保持海蜇的脆爽口感，避免因為烹制時間過長而導致化水。

　　2. 由于海蜇水分含量多，膠質重，在燒菜時，一定要先炒其他菜，最后才放海蜇，這樣可以減少海蜇在高溫下的暴露時間，從而避免化水。

　　3. 如果想要涼拌食用海蜇，焯水的時間要短（10秒以內），水溫不能過高（60度左右即可），這樣可以保持海蜇的完整性，避免因為高溫而導致化水。

　　想要避免海蜇化水，關鍵是要控制烹制時間和溫度，盡量減少海蜇在高溫下的暴露時間，保持其脆爽口感和完整性。

　　選擇新鮮的海蜇也是非常重要的。新鮮的海蜇肉質厚實，口感脆爽，不容易化水。在購買海蜇時，可以選擇肉質飽滿、顏色均勻、無異味的海蜇。

　　以上方法只是盡量降低海蜇化水的可能性，并不能完全避免。因為海蜇本身的特性就是含水量高、易溶化。在制作過程中，可以根據個人口味和喜好來調整烹制方法和時間。