可溶性纖維是指能夠在水中溶解或形成膠體的纖維，如果膠、半纖維素、黏多糖等。它們之所以可溶，是因為它們的分子結構中含有大量的親水基團（如羥基、羧基等），可以與水分子形成氫鍵和其他相互作用力，從而與水分子結合并溶解于水中。在消化道中，可溶性纖維可以吸收水分，形成膠體狀物質，增加食物的黏度和粘稠度，使食物在消化道中停留時間更長，有利于充分消化吸收和延緩葡萄糖的吸收速度�？扇苄岳w維對健康有益，可以調節膽固醇、控制血糖、促進腸道健康等。