1. 提前將豬肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡半小時，去掉肝臭味以及多余的血水。
2. 將豬肝片放入鍋中，加入適量的水，放入姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、雞精等調料，大火燒開后轉小火煮10分鐘。
3. 然后將煮熟的豬肝片撈出，放入冰水中進行冷卻，可以使豬肝更嫩滑。
4. 把鍋中的調料弄干，在鍋中加入適量的油，放入干辣椒、花椒爆鍋，再放入蔥姜蒜末、豆瓣醬炒香。
5. 將豬肝片再放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的生抽、老抽、糖等調料，翻炒至豬肝片均勻入味即可。
6. 撒上適量的芝麻、蔥花，即可出鍋食用。
注意事項：
1. 豬肝片不要炒太久，否則會變得老硬。
2. 煮豬肝時不要用開水，使用溫水，煮至七八成熟后再加辣椒、豆瓣醬等辣椒類調料，避免熱水刺激肝臟的味覺，導致口感變硬。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
