以下是炒牛肉河粉的步驟：

　　材料：

　　- 牛肉片 150 克

　　- 蛋 1 個

　　- 洋蔥 1 個

　　- 黃瓜 1 根

　　- 青蔥 適量

　　- 河粉 200 克

　　- 醬油 適量

　　- 生抽 適量

　　- 鹽 適量

　　- 料酒 適量

　　- 胡椒粉 適量

　　- 雞精 適量

　　- 蒜末 適量

　　- 生姜末 適量

　　- 油 適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉片用生姜末、蒜末、醬油、料酒、胡椒粉、雞精腌制約 10 分鐘，使其入味。

　　2. 把河粉用溫水泡軟備用。

　　3. 把洋蔥、黃瓜均切成絲備用。

　　4. 把蛋打散備用。

　　5. 熱鍋冷油，加入打散的蛋液炒熟，盛出備用。

　　6. 再加入適量油，把腌制好的牛肉片炒至變色，盛出備用。

　　7. 同一鍋中加入適量油，加入蔥花、蒜末煸炒出香味后，加入黃瓜絲、洋蔥絲繼續炒勻。

　　8. 加入泡好的河粉，加入適量的鹽、生抽、醬油炒勻。

　　9. 加入炒好的牛肉片和炒熟的蛋液，繼續翻炒均勻。

　　10. 出鍋前，撒上少許的胡椒粉和雞精，加入的青蔥翻炒均勻即可。

　　炒牛肉河粉的關鍵是火候和調味，牛肉要先腌制入味，炒的時候火力要大，否則肉很難煮熟。調味要根據個人口味來決定，可以根據自己的口味加適量的鹽、生抽、醬油等調料。