如果你想做蛋黃酥或是某些菜肴需要純蛋黃的情況下，可以使用以下方法：

　　1. 將蛋殼掰開，把蛋黃用一個小勺子舀出來，放在干凈的碗里。

　　2. 把蛋清倒進(jìn)另一個碗里備用。

　　3. 如果蛋黃已經(jīng)被混入了一部分蛋白，可以用一個小勺子輕輕地將蛋白挑出來，放進(jìn)蛋白碗里。

　　4. 如果混在一起的蛋黃和蛋白不太好分離，可以倒進(jìn)一個干凈的碗里，然后用手或者筷子輕輕地攪拌，讓蛋黃和蛋白分離開來。

　　注意：蛋黃和蛋白在做菜的過程中常常需要共同使用，所以如果混在一起也不用太過擔(dān)心，只需要根據(jù)實際需要來使用就可以了。