膳食纖維豐富的蔬菜包括：

　　1. 芹菜

　　2. 青菜

　　3. 豆角

　　4. 根莖類蔬菜，如胡蘿卜、蓮藕、山藥、妙菇

　　5. 南瓜、大蔥、洋蔥等

　　6. 番茄、辣椒和青椒

　　7. 牛至、香菜、蒜頭和姜

　　8. 菠菜、甘藍、木耳、紫菜等海藻類蔬菜

　　這些蔬菜含有不同種類的膳食纖維，包括水溶性和不溶性膳食纖維，對人體健康都有益處。