泥鰍是一種營養價值很高的食材，其中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養元素。要使泥鰍燒出營養的口味，可以采取以下幾種方法：

　　1. 清燉泥鰍：將泥鰍清洗干凈后，放入鍋中加入適量清水，加入蔥、姜、料酒等調味料，燉煮至熟爛即可。這種做法可以保留泥鰍中的營養成分，口感也比較清淡。

　　2. 醬燒泥鰍：將泥鰍去頭去尾，放入鍋中煸炒至金黃色，加入豆瓣醬、蔥、姜等調味料，翻炒均勻后加入適量清水，小火燒20分鐘左右即可。這種做法口味比較重，但是烹制過程中可以讓泥鰍吸收調味料的味道，營養也不會流失太多。

　　3. 湯煮泥鰍：將泥鰍清洗干凈后，放入鍋中加入適量的清水或者鮮湯，加入蔥、姜、胡椒等調味料，煮至熟爛即可。這種做法不僅營養價值高，而且口感也很鮮美。

　　泥鰍的燒法可以根據個人口味和健康需求選擇不同的方法，但是要注意脂肪含量，盡量避免煎炸等高熱量的烹飪方式。