要讓生蠔蒸出來不縮水，需要注意以下幾點：

　　1. 控制蒸制時間：生蠔蒸制時間不宜過長，一般5分鐘左右即可，過長會導致蠔肉變老，口感變差。

　　2. 蒸制溫度：將生蠔放入鍋中后，先用大火將水燒沸，然后改用中小火慢慢蒸制，這樣可以保證蠔肉蒸熟而不會過熱收縮。

　　3. 加入姜片：在蒸生蠔的過程中，可加入少量的姜片，不僅可以去腥增香，還能提高生蠔的鮮度和口感。

　　4. 不要用高壓鍋：不建議使用高壓鍋蒸生蠔，因為過高的壓力會讓蠔肉過度收縮，影響口感。

　　控制好蒸制時間和溫度，加入適量的姜片，不使用高壓鍋，這些方法都可以讓生蠔蒸出來不縮水。