牛肉燉湯的爛熟時間取決于牛肉的種類、大小、新鮮程度，以及燉湯的時間和溫度。通常，使用腿肉、肩胛肉等牛肉部位，燉2-3小時后肉質會逐漸變軟，燉4-5小時后會完全爛熟。燉湯的溫度一般控制在80-90℃之間，不要開大火，以免肉爛熟不均勻。建議根據具體情況靈活調整燉湯時間和溫度，以獲得z佳口感。