要讓銀耳在烹飪過程中快速出膠，可以遵循以下步驟：

　　1. 浸泡銀耳：在煮之前，將銀耳浸泡1-2小時。使用溫水進行浸泡，這樣不僅更容易煮，而且有助于銀耳出膠。注意，不要用熱水浸泡，因為熱水可能會破壞銀耳的營養，同時影響其口感和出膠效果。

　　2. 清洗和切碎銀耳：浸泡完全后，用清水沖洗銀耳幾遍，以去除面粉和雜質。去除銀耳的黃色根部部分，然后將其放在案板上用刀切碎。切碎的銀耳更容易煮爛和出膠。

　　3. 煮銀耳：將切碎的銀耳放入電煮鍋中，加入適量的冷水（如1300毫升）。注意，要使用自來水或礦泉水，而不是純凈水，因為純凈水中缺乏礦物質，可能會影響銀耳的出膠效果。然后蓋上蓋子，開大火將水燒開。

　　4. 快速攪動和加入配料：水開后，用勺子快速攪動銀耳20秒，這是銀耳湯出膠的關鍵步驟。然后可以加入準備好的配料，如紅棗（去核）、蓮子和桂圓等。轉小火繼續煮20分鐘，期間要多次攪動以防止粘鍋，并有助于銀耳快速出膠。

　　5. 調味和出鍋：在出鍋前3分鐘，可以加入枸杞和冰糖進行調味。攪勻后再加入少許鹽，加鹽能讓銀耳羹更鮮甜。這樣煮出來的銀耳軟糯香甜，膠質滿滿。

　　按照以上步驟操作，您應該可以在較短時間內煮出快速出膠的銀耳羹。