以下是一些方法可以讓糯米蒸出來不粘又不硬：

　　1. 提前泡水：將糯米浸泡至少2小時，這將讓米粒吸取足夠的水分，蒸出來的糯米會更柔軟。

　　2. 排氣蒸煮：在糯米蒸之前，抽出一些空氣。將糯米放在鍋里后，等鍋開始冒蒸汽時把鍋蓋打開，輕輕晃動鍋子，讓多余的水分蒸發(fā)掉，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋并蒸煮。

　　3. 加入一些油：在糯米中加入1-2勺油，攪拌均勻，這會使得糯米更加細(xì)膩，蒸出來后不太容易粘在一起。

　　4. 蒸制時間和火候：蒸煮糯米時，要注意時間和火候。一般蒸糯米的時間為20-30分鐘，火候不宜過旺，也不宜過弱，這樣糯米蒸出來的口感。

　　5. 放涼后再拌：將糯米蒸熟后，不要立即開蓋，先讓它自然放涼一段時間。等到糯米稍微涼下來后再用筷子拌勻，這樣糯米就不太容易粘在一起了。