1. 不易消化性：膳食纖維在人類的消化系統(tǒng)中難以被水解或消化，因此可以通過人體的消化系統(tǒng)而不被吸收。

　　2. 吸水性：膳食纖維能夠吸收水分，使其在胃腸道內(nèi)膨脹，有助于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和增加食物的體積。

　　3. 膨脹性：膳食纖維可以通過分子間的作用力形成一定的結(jié)構(gòu)，從而增加食品的體積和質(zhì)量。

　　4. 穩(wěn)定性：膳食纖維在加熱和冷卻的過程中，不易被破壞或失去其功能。

　　5. 酸堿性：某些膳食纖維可以改變食品的pH值，從而影響其口感和保鮮性。

　　6. 吸附性：膳食纖維能夠吸附食物中的某些物質(zhì)，如膽固醇、荷爾蒙和環(huán)境污染物等，有助于凈化體內(nèi)環(huán)境。

　　7. 發(fā)酵性：一些膳食纖維易被腸道內(nèi)的益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生一些有益的物質(zhì)，如乳酸、醋酸和丙酸等。