蓮藕炒的時候，往往會發黑。蓮藕中含有一種叫做酚類化合物的物質，它們會與空氣中的氧氣接觸后氧化，導致蓮藕表面變黑。

　　為了避免蓮藕炒的時候變黑，可以在事先將蓮藕去皮并切好，用清水沖洗幾遍后，放入鹽水中浸泡10分鐘左右，然后再進行烹調。這樣可以減少蓮藕中的酚類化合物含量，從而避免炒的時候變黑。