大蒜的綠色是由于其中含有的酶與空氣中的氧氣反應而產生的。要想腌制大蒜不變綠色，有以下建議：

　　1. 去除表面的泥土和外皮，并將大蒜用溫水浸泡10分鐘，讓其表面的硫化物溶出。

　　2. 將大蒜切成均勻的小塊或薄片，然后將其放入一個干凈的玻璃瓶中。

　　3. 在瓶中倒入足夠的白醋或鹽水，直至大蒜完全浸泡在液體中。

　　4. 添加一些干辣椒、花椒、姜片等調味料，以增加風味。

　　5. 將瓶口密封，并將其存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。

　　6. 每隔一段時間，可以將瓶子翻轉幾次，以確保大蒜充分浸泡在液體中，并且味道均勻。

　　7. 在腌制的過程中，如果發現有大蒜變綠了，可以將其撈出，并用清水沖洗干凈后再重新放入瓶中。

　　8. 建議在腌制期限內食用完畢，以確保食品的新鮮和安全。